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科技日报记者 华凌

为做好开学季校园集体用餐配送食品安全工作，有效防控群体性食品安全事故发生，近日，北京海淀区市场监管局对辖区学生营养餐配送企业（集体用餐配送单位）开展专项检查。

“食品留样是否有专人管理？每次留样多少克？”检查现场，执法人员详细查看了企业食品留样、索证索票、进货查验制度等的落实情况，并对从业人员健康证明是否真实有效，餐饮具清洗消毒是否存在安全隐患，食品添加剂的使用管理是否规范等环节进行重点检查。

针对检查中的常见问题，执法人员现场提示集配单位，要主动提高责任意识，强化自查自纠，特别是要严格落实从业人员健康管理制度，如有呕吐、发热、腹泻、皮肤伤口或感染等病症的员工不得带病上岗。

“集配单位应当加强从粗加工、热加工到餐饮清洗消毒的全环节安全控制措施，严格按照餐饮服务操作规范进行加工，在食品加工环节中力求精细，减少制作过程中原料浪费，根据不同用餐学校的实际情况，合理调配餐食菜量，在正常供餐的基础上，减少成品浪费。”苏家坨镇市场监管所副所长杨爽表示。

此外，执法人员还要求集配单位测量每锅成品的出锅温度并作好记录，确保成品从出锅到食用，不超过2个小时，并严格分餐和配送环节要求，保障出餐、分餐、运输全过程安全可控。

海淀区市场监管局相关负责人表示，近期将持续加大对辖区学生餐配送企业的监督检查力度，严防严管严控校园集体用餐食品安全风险，为师生返校后校园食品安全保驾护航。